Thunfischcarpaccio mit Olivenöl - Limettensauce und Parmesancreme

Thunfischfilet zuerst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie zu einer festen Rolle wickeln und im Tiefkühler kurz anfrieren lassen.

Salz, geschroteten Pfeffer, Zucker nach Geschmack, Saft und Schale der Limetten verrühren. Zum Schluss das Öl ganz langsam nach und nach einrühren. Die Teller mit der Sauce bestreichen. Den Thunfisch mit dem Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf die Teller legen und abermals mit Olivenöl-Limettensauce bestreichen. Mit den Salaten garnieren.

Rahm, Creme fraiche und Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken und Salat und Thunfisch damit beträufeln.

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