Thunfisch - Mousse mit Oliven - Vinaigrette

Thunfisch abtropfen lassen. Der Thunfisch kann sowohl mit Öl als auch naturell verwendet werden, sollte aber von guter Qualität sein.

Quark gut ausdrücken, am besten in einem Tuch.

Sardellenfilets, 40 g Kapern und Pfefferkörner abtropfen lassen und grob zerkleinern.

Thunfisch, Quark, Sardellen, Kapern, Pfefferkörner, Mascarpone und Senf mischen und mit dem Schneidestab fein pürieren, salzen und pfeffern. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für die Vinaigrette Knoblauch pressen, Petersilie fein hacken, Olivenfleisch vom Stein schneiden und grob hacken. 50 g Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Öl mit Essig und 4 EL Wasser verrühren, dann salzen und pfeffern. Knoblauch, Petersilie, Oliven und Kapern zugeben.

Die Mousse mit der dickflüssigen Vinaigrette servieren.

Gut für kalte Buffets geeignet.

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