Provenzalische Muscheln

Die Muscheln waschen und abbürsten, geöffnete wegwerfen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin 3-4 Minuten anbraten. Rosmarin, Lorbeerblätter, Tomaten und 100 ml Wein dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini, Tomatenmark, Zucker und Oliven dazu geben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Muscheln in einem großen Sieb über den Dampf hängen. Den restlichen Wein darüber träufeln und die abgeriebene Orangenschale darüber streuen. Den Deckel auflegen und die Muscheln so lange dämpfen, bis sie sich geöffnet haben, geschlossene Muscheln wegwerfen.

Die Muscheln herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Rosmarin und Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen und die Sauce über die Muscheln gießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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