Thailändische Spargelsuppe

Den Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden, die Spitzen in feine Scheiben schneiden und die Stangen in Stücke. Den Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und alles klein schneiden. Zusammen mit den Spargelstücken in einem heißen Topf oder Wok im Öl anschwitzen. Die Currypaste und Erdnusscreme kurz mitbraten und die Kokosmilch mit der Brühe angießen. Das Zitronengras putzen und anquetschen. Zur Suppe geben und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Das Zitronengras wieder aus der Suppe nehmen. Das Thai-Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest zur Suppe geben, pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück im Topf nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen und die feinen Spargelscheiben in der Suppe gar ziehen lassen. Mit Limettensaft, Sojasauce und Chili abschmecken und auf Schälchen verteilen. Mit Mango-Chutney und Thai-Basilikum garniert servieren.

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