Spargelsuppe aus Schalen

Den Spargel abbrausen, schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in einem Topf mit 1,2 l Wasser bedecken und aufkochen lassen. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.

Die Butter mit dem Mehl in einem heißen Topf hell anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und unter Rühren etwa 1 l Fond angießen. Die Spargelspitzen abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Stangen in die Suppe geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Spargelspitzen ergänzen und weitere 4-5 Minuten zusammen gar köcheln lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen.

Die Sahne steif schlagen, unter die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt servieren.

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