Bärlauchsuppe ohne Kartoffeln

Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Den Sellerie schälen und würfeln. Zusammen mit dem Lauch in einem heißen Topf in der Butter farblos anschwitzen. Das Mehl kurz mitschwitzen und die Brühe mit der Milch angießen. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen den Bärlauch abbrausen, trocken schütteln und harte Stiele entfernen.

Die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Zurück im Topf erneut aufkochen lassen, den Bärlauch zugeben und fein pürieren. Nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen oder einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schälchen verteilen. Mit Milchschaum garniert servieren.

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