Thai-Kokos-Curry mit Borlotti-Bohnen

Reis nach Packungsangabe kochen, abgießen. Inzwischen Knoblauch, Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden. Bohnen putzen, in Stücke schneiden.

Öl im Topf erhitzen, Chilis und Koriandersamen darin anrösten. Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch zugeben, ca. 3 Minuten mitrösten. Tomatenmark unterrühren. Brühe, Kokosmilch angießen, aufkochen. Borlotti-Bohnen abgießen, abbrausen, zusammen mit den grünen Bohnen zum Curry geben und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Koriander hacken. Limette heiß waschen, mit Sparschäler ein paar Schalenstreifen abziehen. Schale mit zwei Dritteln vom Koriander ins Curry geben, Currry salzen, pfeffern. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Zwiebel abziehen, wie Mango fein würfeln. Ingwer reiben, mit übrigem Koriander, Zwiebel, Mango, Chiliflocken mischen. Reis, Curry und Mango-Chili-Salsa anrichten. Übrige Limette dazuservieren.

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