Tapenade-Hähnchen mit Rosmarin-Kartoffeln

Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Den Rosmarin waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Die Tomate waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Den Oregano waschen, trocken schleudern und grob hacken. Den Basilikum waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

In einer Schüssel die Kartoffeln, Olivenöl, die Hälfte des gehackten Rosmarins und Pfeffer und Salz vermischen. Dann alles in eine große Auflaufform geben, in den heißen Ofen geben und dort gute 25 Minuten garen lassen.

Für die Tapenade den Rest des Rosmarins, Oliven, Tomate, Paprika, Zwiebel, Pfefferkörner, Oregano, Basilikum, Tomatenmark, Olivenöl und grobes Meersalz in einen Mörser geben. Alles grob zerstoßen und gut vermischen.

Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne in etwas Öl bei starker Hitze rundherum hellbraun anbraten. Jetzt die Filets gut mit der Tapenade rundherum einreiben und die restliche Tapenade oben auf die Filets verteilen. Die Filets in die Auflaufform auf die Kartoffeln geben und im Ofen weitere 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Den Rucola in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl vermischen.

Die Hähnchen, Kartoffeln und Rucola auf Tellern anrichten, wer mag, dekoriert mit ein paar Kräutern, dann das Gericht sofort servieren.

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