Frittata aus Kartoffeln mit Huhn und Spinat

Backofen auf 180°C vorheizen. Kartoffeln (neue nicht schälen, alte schon) in eine beschichtete Form geben, mit etwas Öl bepinseln oder besprühen und 30 Min. im Backofen garen. Dabei ein- bis zweimal wenden. Abkühlen lassen, danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Enthäutetes Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und grob hacken. Spinat auftauen lassen und die Flüssigkeit ausdrücken, danach grob hacken. Mit dem Fleisch mischen. Parmesan, Basilikum und zerbröckelten Feta zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine beschichtete Auflaufform mit Öl einpinseln. Die Kartoffelscheiben auf dem Boden verteilen. Mit der Fleischmischung belegen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer sowie n. B. mit etwas Muskat würzen und über die Zutaten in der Form gießen. Mit Tomatenvierteln garnieren.

Die Frittata im Ofen ca. 30 Minuten backen, evtl. noch unter dem zugeschalteten Grill bräunen. Bei Bauchspeicheldrüsenproblemen ein gekochtes Hähnchen nehmen, den Parmesan weglassen und die Tomaten häuten.

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