Tagliatelle und Mandel - Basilikum Pesto mit Tomaten

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe auf mittlerer Hitze erwärmen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

Die Mandeln in einem Mörser zu grobem Pulver zermahlen und anschließend in eine Schüssel geben.

Die Knoblauchzehe im Mörser zu einem Brei zerreiben und zum Mandelpulver geben.

Die Basilikumblätter abzupfen und ebenfalls im Mörser zu einem Brei zerreiben und zum Mandelpulver und Knoblauch geben.

Alles einmal durchrühren. Parmesan zufügen und unterrühren. Ein bisschen Olivenöl und die Tomatenstücke zufügen und alles gut verrühren. Dann noch so lange Olivenöl zugeben und verrühren, bis alles eine schöne Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle garen. Tagliatelle abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Das Pesto noch einmal durchrühren und ca. die Hälfte bereits unter die heißen Nudeln geben und alles gut vermischen. Die andere Hälfte des Pestos auf den Tisch stellen, so dass sich jeder noch davon nehmen kann.

Bei uns reichte die Menge Nudeln und Pesto für 5 Teller.

TIPP:

Durch die Tomatenstücke bekommt das Pesto eine schöne Frische. Man kann die Tomaten auch weglassen. Das Pesto schmeckt auch ohne Tomaten sehr gut.

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