Tab Wan

Alle Zutaten vorbereiten wie oben angegeben.

Leber in nicht zu dünne mundgerechte Streifen schneiden. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Leber zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze gar kochen. Das geht sehr schnell, ca. 3-4 Minuten.

Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und Reisgrieß zur Leber in den Topf geben und gut mischen. Dann Schalotten, langer Koriander und Frühlingszwiebeln unterheben und abschmecken mit Fischsauce und Limettensaft. Den Salat auf kleine Teller oder auf eine Platte geben. Mit Minze bestreuen und servieren.

Dazu reicht man in Thailand Gurkenscheiben, Weißkohl in Stücken und Schlangenbohnen, in ca. 8 cm langen Stücken.

Reisgrieß macht man, indem man Duft- oder auch Klebreis bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren in einer Pfanne goldbraun werden lässt. Den Reis dann abkühlen lassen und mittelfein mahlen. Am besten mit einer alten Kaffeemühle. Besser stellt man den Reisgrieß bei Bedarf frisch her, denn er verliert beim Lagern stark an Aroma.

Dieses Gericht ist als eins von mehreren in einem thailändischen Menü gedacht. Als Snack oder kleines Essen reicht es für 2 Personen.

Tipp:

Lange Korianderblätter (pak chie farang, Eryngium foetidum) bekommt man im Asialaden. Die Zutat ist sehr wichtig für das Rezept.

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