Strudeln

250 g Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier zu geben und soviel Wasser, wie das Mehl aufnimmt. Es soll ein fester Teig entstehen. Den auf der Arbeitsplatte gut durchkneten und eine Stunde (oder mehr) in Folie kühl stellen. Das restliche Mehl mit Wasser ebenfalls zu einem festen Teig kneten und auch kühl stellen.

In einem schweren Topf die (am Besten vom Metzger) kleingehackten Fleischknochen im Fett scharf anbraten, die grob gewürfelte Zwiebel und geschnittene Paprika und die gewürfelten Karotten zufügen, kurz anschmoren, dann 2 EL Tomatenmark ebenfalls anschmoren, die geviertelten Tomaten und den gehackten Knoblauch zu fügen, ebenfalls kurz anschmoren, mit etwas Wasser ablöschen und kräftig würzen (das Gericht kann nicht nachgewürzt werden!).

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und zufügen. Jetzt 2/3 des Nudelteiges (der mit den Eiern) messerrückendick ausrollen, in unregelmäßige Vierecke mit 8 – 10 cm Kantenlänge schneiden und damit das Gericht abdecken. 1 EL Tomatenmark mit der Brühe verrühren, das Gericht damit benetzen und von restlichen Nudelteig einen Deckel formen und das ganze möglichst dicht abdecken. Vom Wasserteig eine dünne Wurst formen, in den Deckelrand drücken und diesen auf den Topf drücken. Es darf kein Dampf austreten.

Jetzt das Gericht auf kleinster Hitze 2 Stunden schmoren lassen. Dann den Deckel vom Topf schneiden, den Wasserteig entfernen, das Gericht im Topf servieren.

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