Steinpilze gebraten

Die Pilze putzen (mit einer weichen Bürste!) und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden, ähnlich Gulaschgröße. Die Zwiebeln sehr fein würfeln und eine Knoblauchzehe mit dem Handballen flach drücken.

Die Pilze in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, damit sofort das meiste Wasser verdunstet, öfters gut durchschwenken. Auf mittlere Hitze gehen (nur noch leicht köchelnd!) Butterschmalz, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben. Den Pfanneninhalt nochmals gut durchschwenken und weiter garen.

Haben Pilze und Zwiebeln etwas Farbe angenommen, die Gemüsebrühe angießen und nochmals durchschwenken. Nun nacheinander Senf und Cassis-Balsamico einrühren und abschmecken. Evtl. mit Chilisalz und Pfeffer nach eigenem Geschmack abschmecken. Hinweis: Fertige Gemüsebrühe ist oft schon vorgewürzt bzw. gesalzen!

Wer will, kann Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige entfernen und die Soße mit der kalten Butter binden oder mit Schmand (oder Creme fraîche) verfeinern. Die Pilzpfanne mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

Ich verwende für dieses Rezept den Cassis-Balsamico von bushcook aus der Datenbank.

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