Steinbeißerfilet mit Tomaten-Auberginen Farfalle

Die Aubergine waschen, halbieren und etwas auskratzen. Dann würfeln. Steinbeißerfilets in Medaillons schneiden und mit dem Saft der Limette marinieren.

Die Auberginenwürfel in heißem Olivenöl gut anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Die Schalotte abziehen, würfeln und in der Pfanne anbraten, anschließend mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen. Knoblauch und Schältomaten dazugeben, aufkochen und mit dem Tomatenmark andicken. Mit Chilischote, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken. Nun die Auberginenwürfel wieder dazu geben.

Währenddessen die Farfalle nach Packungsanweisung kochen.

Die Steinbeißermedaillons in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, mit buntem Pfeffer würzen.

Abgeschüttete Farfalle in die Tomatensauce hinzugeben und etwas ziehen lassen. Auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und Steinbeißermedaillons darauf setzten.

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