Steckrübensuppe mit Ingwer

Die Steckrübe schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischote entkerne und fein hacken. Den frischen Ingwer schälen und fein in Würfel schneiden. Die Schale einer Bio-Limette dünn abreiben und den Saft auspressen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Chili und den Ingwer zugeben und darin anschwitzen. Danach die Steckrüben zugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit ungesüßter Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas salzen und für 20 Min. zugedeckt köcheln.

Das frische Koriandergrün abzupfen und grob schneiden.

Die Suppe mit Limettenschale, Limettensaft, braunem Zucker und Koriandergrün würzen. Heiß servieren.

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