Spätzlegeschnetzeltes

Rinderschnitzel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und mit ca. 2 EL Dijonsenf marinieren. In den Kühlschrank stellen.

Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren.

In einem größeren Topf Rinderstreifen kurz anbraten (das Fleisch soll noch teilweise roh sein), wieder aus dem Topf nehmen und in einem Teller beiseitestellen (nicht abdecken).

Jetzt etwas Öl in den Topf geben und die Karotten kurz darin anbraten. Anschließend die blanchierten Brokkoliröschen dazugeben und das Ganze mit der Rinderbrühe und der Sahne aufgießen. Das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner bzw. den gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Das Ganze aufkochen und dann etwas köcheln lassen. Nun die fertig gekochten Spätzle hinzufügen und alles gut vermengen.

Wem das Ganze jetzt zu flüssig ist, kann etwas Flüssigkeit abschöpfen, etwas Mehl darin glatt rühren und das Ganze wieder dem Gemüse-Spätzlegemisch zufügen. Gut umrühren nicht vergessen.

Das Lorbeerblatt wieder entfernen. Jetzt das Rindfleisch wieder beimengen und nur sehr kurz mitköcheln lassen. Je nach Belieben salzen und noch ca. 1 EL Dijonsenf hinzugeben. Kurz umrühren und servieren.

Hinweis: wenn das Fleisch zu stark angebraten wird oder zu lange mitköchelt, wird es zäh. Dann kann man das Ganze nur noch sehr lange kochen, bis das Fleisch wieder zart ist. Allerdings sind bis dahin die restlichen Zutaten unter Garantie verkocht.

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