Spätzleauflauf mit Auberginen und Pilzen

Aus den Zutaten für den Teig einen zähflüssigen Teig kneten, dabei eventuell etwas warmes Wasser zufügen. Den Teig 15 Minuten reifen lassen.

Einen Viertelliter Wasser zum Kochen bringen, die Rinderbrühe darin auflösen und die Shiitakepilze damit übergießen. Die Pilze ca. 45 Minuten ziehen lassen. Dann die Rinderbrühe auspressen und auffangen, um sie später für die Sauce zu verwenden. Die Hüte der Pilze in dünne Streifen schneiden. Die zähen Stiele verwerfen.

Bei den Shimeji-Pilzen den unterer Teil, das Substrat und das Myzel, abtrennen. Die Pilze separieren, reinigen und die langen Stiele kappen, halbieren und verwenden.

Für die Sauce die Tomaten und die Peperoni waschen und grob zerkleinern. Die Stücke mit den restlichen Zutaten in einem Blender fein pürieren. Die Masse in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bereitstellen. Wenn die Sauce abgekühlt ist, die Hälfte der Crème fraîche dazugeben und verquirlen.

Die Auberginen waschen, beide Enden kappen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Salz und die Zitronensäure in 1 Liter Wasser geben und die Auberginenscheiben 15 Minuten wässern. Dann die Scheiben herausnehmen, abspülen, abtropfen lassen, auf einem frischen Geschirrtuch trocken legen und mit einem 2. Geschirrtuch abdecken. Nach 10 Minuten die Auberginenscheiben im heißen Sonnenblumenöl auf beiden Seiten hellbraun braten und bereitstellen.

Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, die Pilze zufügen und bei geringer Hitze 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Pilze mit dem Weißwein ablöschen und die Sauce etwas einkochen lassen. Petersilie, Schlagsahne, Gemüsebrühe, Muskatpulver und Pfeffer unterrühren. Die Pilze abschmecken, den Rest der Crème fraîche untermischen und bereitstellen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit den Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Pilze darübergeben. Den Spätzleteig mit kochendem Wasser mittels Schabbrett, Hobel oder Presse zu Spätzle verarbeiten. Die Hälfte davon über die Pilze geben und mit der Hälfte vom Emmentaler bedecken. Den Rest der Pilze darauf verteilen und mit dem Rest der Spätzle bedecken. Den Käserest in die Sauce rühren und damit die oberste Lage vom Auflauf bilden.

Im vorgeheiztem Backofen den Spätzleauflauf ca. 20 Minuten überbacken, anschließend garnieren und heiß servieren.

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