Gefüllte Aubergine in Tomatensud

Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 190 °C vorheizen.

Die Aubergine waschen, in zwei Hälften teilen und innen aushöhlen. Das ausgehöhlte Fleisch der Aubergine in kleine Stücke schneiden. Die Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen.

Die Zwiebel schneiden und mit dem Hackfleisch und ein wenig Olivenöl in der Pfanne anbraten. Das Fleisch der Aubergine hinzugeben und ein wenig mitbraten. Anschließend etwas Tomatenmark mit einer Gabel mit Wasser vermischen und so viel davon in die Pfanne geben, dass das Hack gerade so bedeckt ist.

Den Rest der Tomatenmarksoße in eine Auflaufform zu den Auberginen geben, sodass die Aubergine bis zur unteren Mitte in der Sauce liegt.

Die Cocktailtomaten klein schneiden und ebenfalls zum Hackfleisch in die Pfanne geben.

Die Thymianblätter von den Zweigen entfernen und mit Oregano, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Pfanne geben (ich habe ca. 5 Zweige Thymian verwendet, je nach Geschmack kann man mehr hinzugeben, weniger würde ich nicht empfehlen). Alles so lange kochen lassen, bis die Soße ins Fleisch eingezogen ist. Nun etwas vom Mozzarella untermischen und köcheln, bis der Käse Fäden zieht.

Nun mit dem Pfanneninhalt die Auberginen füllen. Je nach Größe der Aubergine bleibt eventuell ein kleiner Teil des Hackfleisches übrig, also darauf achten, ein bisschen weniger Hackfleisch zu kaufen, wenn eine kleine Aubergine verwendet wird. Mit dem restlichen Mozzarella bestreuen. Zwei Thymianstängel in den Tomatenmarksud der Auflaufform geben und alles in den Ofen schieben. So lange backen, bis der Käse oben braun wird.

Tipp: Wer es lieber etwas paprikalastiger mag, kann ein wenig Paprikapulver zum Hackfleisch geben.

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