Spinatfalafel mit Ofenauberginen und Minzjoghurt

Die Aubergine abwaschen und die Enden entfernen. Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und nebeneinander mindestens 33 Minuten auslegen.

Die Knoblauchzehe ganz fein würfeln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen.

Für die Spinatfalafel:

Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit einer Gabel oder einem Löffel zerdrücken. Den Spinat in der Mikrowelle auftauen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ganz fein würfeln.

Spinat, Zwiebel, Knoblauch und alle anderen Gewürze sowie Zitronensaft, Mehl und Backpulver zu dem Kichererbsenbrei geben und gut durchmischen. Aus der Menge etwa 8 - 12 kleine Bällchen formen, diese erst in Sesam und dann in Paniermehl wenden.

Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Auberginenscheiben gründlich mit Küchenpapier abreiben, auf einem Blech mit Backpapier auslegen und das Gewürzöl darauf verteilen. Die Auberginen ca. 30 Minuten backen.

Für den Minzjoghurt:

Die Minzblätter von den Zweigen lesen, ganz klein schneiden und zum Joghurt geben. Den Dip mit Salz abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Falafel von mehreren Seiten knusprig braten.

Die Falafel und die Auberginen heiß zusammen mit der Joghurtsauce servieren.

Dazu passt sehr gut Pita-Brot. Wer mag, kann noch frische Tomatenwürfelchen, Feta-Käse und Oliven dazugeben.

Guten Appetit!

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