Mischbrot mit Sauerteig

1. Phase am Vortag: In einem Glas den Sauerteig mit 300 g Roggenmehl (kann Vollkornmehl sein) und 300 ml Wasser mischen. Mind. 8, besser 12 – 15 Stunden bei Zimmertemperatur (in einer mittelgroßen Schüssel, die nicht zu weit ist, eher hoch und schlank, dadurch geht der Sauerteig besser) stehen lassen.

2. Phase am Backtag: 3 – 5 EL von dem Vorteig abnehmen und im Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren (der Sauerteig hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen und kann auch für einige Monate eingefroren werden).

Zum restlichen Sauerteig hinzufügen: Mindestens 400 g Weißmehl, eventl. 1/2 TL Schabzigerklee 2 TL Salz, evtl. 2 TL Hefe und 200 ml Wasser. Den Teig ca. 10 Minuten kneten (per Hand, Mixer mit Knethaken, Küchenmaschine oder Brotbackautomat - dann das Teigprogramm verwenden), bis er elastisch wird. Der Teig ist relativ klebrig. Die Schüssel gut mit einem Deckel abdecken oder im Backautomaten lassen.

Man muss schon einen Sauerteig haben, der wird dann nach dem ersten Tag immer wieder weiterverwendet. Ich habe inzwischen einen guten Sauerteig, der keine Hefe mehr braucht. Mit Hefe geht es schneller, insbesondere den Backautomaten beobachten, der läuft manchmal über mit Hefeteig (weil es ein großes Brot ist). Dann schnell durchrühren (Programm) und rausnehmen.

Ohne Hefe (das Brot wird dann etwas kräftiger im Geschmack): ca. 1 1/2 - 2 1/2 Std. gehen lassen, den Teig kurz umrühren und eine gefettete Form 1/2 - 2/3 füllen. Den Teig mit 3 EL Wasser und mithilfe des Esslöffels glatt streichen (es kann ruhig etwas Wasser in der Form stehen) und oben 1 cm tief einritzen.

Noch mal gehen lassen (ca. 30 - 60 Min.) und im vorgeheizten Backofen (200°C) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. backen (bei einer großen Backform oder 50 Min. für 2 kleine). Aus der Backform nehmen und abkühlen lassen.

Die Gehzeit kommt sehr auf den Sauerteig an, einfach beim ersten Mal immer mal wieder schauen. Der Teig ist sehr klebrig. Ich mache den Teig deshalb am liebsten im Brotbackautomaten (Teigprogramm). Ich mag das Backen im BBA nicht so sehr, deshalb hole ich den Teig zum Backen raus (damit es einfacher geht, noch mal kurz mit Teigprogramm starten und abbrechen!).

Ich backe das Brot etwas kürzer (5 Minuten), nehme es aus der Form und stecke es noch mal kurz in den Backofen. Es wird dann schön knusprig.

Ich wohne in Neuseeland und hier gibt es nur Toastbrot oder weiches Luftbrot. Das Rezept benutze ich schon seit Jahren und es gelingt mir immer und es schmeckt nach Deutschland!

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