Spargelsuppe selber machen

Den Spargel abbrausen, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und klein würfeln.

Alles zusammen in einem heißen Topf in der Butter farblos anschwitzen. Das Mehl kurz mitschwitzen und die Brühe angießen. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Crème fraîche einrühren und nach Bedarf noch etwas Brühe ergänzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kerbel garniert servieren.

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