Spargelsuppe ohne Ei

Den Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spitzen abschneiden und die Stangen klein schneiden. Den Brokkoli abbrausen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und klein würfeln. Zusammen mit dem Brokkoli und den Spargelstücken in einem heißen Topf in 2 EL Butter farblos anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, die Brühe angießen und die Suppe unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen das Brot entrinden und klein würfeln. In einer heißen Pfanne in der übrigen Butter goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück im Topf die Spargelspitzen einige Minuten in der Suppe gar ziehen lassen. Die Sahne cremig schlagen und bis auf 4 EL unter die Suppe rühren.

Mit Salz und Muskat abschmecken und auf Suppentassen verteilen. Die restliche Sahne daraufsetzen und mit den Croûtons bestreut servieren.

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