Spargelsuppe aus Resten

Vom grünen Spargel acht Spitzen zum Garnieren abschneiden, alle übrigen Spargelstangen in Stücke schneiden.

In einem Topf das Mehl mit 3 EL Butter hell anschwitzen. Mit dem Sud ablöschen und die Spargelstücke unterrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück im Topf die Spargelspitzen und die Crème fraîche einrühren. Die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot entrinden und klein würfeln. In einer heißen Pfanne in der restlichen Butter goldbraun braten. Die Suppe auf Schälchen verteilen, die Croûtons darüber streuen und mit dem Schnittlauch und Pinienkernen garniert servieren.

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