Spargelsalat mit Ziegenkäse

Weißen Spargel schälen, vom grünen nur das untere Drittel. Die Enden abschneiden. Spargel 6 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abschrecken. Auskühlen lassen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Babyspinat waschen und putzen. Tomaten in Viertel schneiden.

Ziegengouda in kleine Stücke schneiden.

Pinienkerne ohne Fett rösten bis sie leicht braun sind. Auskühlen lassen.

Knofi sehr fein hacken.

Aus Honig, Knofi, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.

Alles vermischen, Dressing drüber. Kurz durchziehen lassen und servieren!

Für uns DER Salat im Sommer! Es gibt m. E. keinen besseren mit Spargel!

Das Rezept reicht als großzügige Beilage für 4 Personen. Oder als Hauptgang für 2-3 Personen je nach Appetit!

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