Pilzknödelsalat

Für die Knödel:

Pilze in einem Schälchen mit 100 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilienblättchen fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Milch zugießen und erhitzen. Alles über die Brötchen gießen. Pilze ausdrücken und hacken. Pilzwasser durch einen Kaffeefilter zu den Brötchen gießen. Pilze und Eier zugeben, alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten und 10 Minuten ziehen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen Brötchenmasse mit feuchten Händen zu Knödeln formen und ins kochende Salzwasser geben. Bei kleiner Hitze 20 Minuten offen gar ziehen lassen.

Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen und abkühlen lassen.

Für den Salat:

Rosenkohl putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebelringe mit etwas Zucker bestreuen und mit den Fingern leicht kneten. Essig, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Öl kräftig unterrühren. Zwiebelringe und Rosenkohl untermischen. Knödel in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Den marinierten Rosenkohl samt Vinaigrette darüber verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipp:

Die Knödel ruhig einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

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