Spargelragout

Spargel schälen. Die Spargelschalen in ca. 1 l Wasser gut auskochen. Abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.

Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Karotten schälen und grob raffeln. Erbsen aus den Schoten lösen, wenn Frischware verwendet wird.

Mit Butter oder Öl und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen und mit dem Spargelsud ablöschen. Dabei mit dem Schneebesen gut durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann den Spargel und frischen Erbsen zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun die geraffelten Karotten unterrühren und die Tiefkühlerbsen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Nach ca. 10 Min. Kochzeit den Frischkäse unterrühren, so lange vorsichtig umrühren, bis der Frischkäse ganz mit der Soße verschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und evtl. ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Da frische Erbsen eine längere Garzeit haben als TK-Erbsen, werden die frischen mit den Spargelstückchen zusammen gekocht, die TK-Erbsen gibt man dann erst mit den Karotten in die Soße. Erbsen aus der Dose erst ganz am Schluss nach dem Frischkäse.

Als Beilage eignen sich Kartoffeln aller Art dazu, z. B. gekocht, als Gratin usw.

Wir haben das Ragout mit dem rheinischen Deppekoche von Brilla gegessen. Reis kann ich mir auch sehr gut dazu vorstellen.

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