Spargel-Zuckerschoten-Risotto

Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden. Die Zuckerschoten verlesen und den Faden entfernen. Die Zuckerschoten und den Spargel im Salzwasser ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und zur Seite stellen, das Gemüsewasser nicht wegschütten.

Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen, würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Dann den Risottoreis zufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und etwas von dem Gemüsewasser angießen.

Den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder angießen (nach Belieben Gemüsewasser oder Weißwein). Das Ganze ca. 25 - 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und kontrollieren, dass nichts anbrennt, bzw. dass genug Flüssigkeit da ist.

Zum Schluss den Spargel, die Zuckerschoten und die Pinienkerne unterheben. Mit Pfeffer und Kerbel abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan nach Belieben bestreuen.

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