Spargel-Pilz-Crèmesuppe, vegetarisch

Butter zerlaufen lassen, Mehl einrühren, nicht bräunen lassen. Das Spargelwasser hinzugeben, rühren, damit es keine Klumpen gibt. (Meine Emfpehlung: Instant-Mehl , Dunst verwenden). Würzen mit Brühpulver, aber Vorsicht, der Spargelsud ist an sich ja schon gesalzen, probieren!

Wenn das Wasser kocht, die feinblättrig geschn. Champignons zugeben, noch 2 Minuten köcheln bzw. ziehen lassen. Sahne einrühren. Kurz vor dem Servieren die Croûtons u. Schnittlauch dazugeben.

Zubereitung von Coûtons: Brotscheiben (darf auch etwas älteres sein) in kleine Würfelchen schneiden u. in 3 Esslöffel Olivenöl u. 1 Esslöffel Butter knusprig in der Pfanne rösten. Ich mache sie immer auf Vorrat, abgekühlt in eine Vorratsdose gepackt halten sie lange. Passen auch gut auf Salate.

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