Spargel - Mango - Rucola - Salat

Den Orangensaft bei sanfter Hitze auf die Hälfte einreduzieren und dann abkühlen lassen.

Den Spargel schälen, die Köpfe abschneiden und zur Seite legen. Die Spargelstangen in Wasser mit etwas Zucker und Salz, je nach Dicke knapp 10 Minuten köcheln lassen, dann die Köpfe dazugeben, nach weiteren 5 Minuten testen, ob der Spargel gar ist, er sollte noch Biss haben. Abseihen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Rucola waschen und trocken schleudern. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Vom wilden Spargel die holzigen Enden abschneiden, den Spargel 2 Minuten im Spargelwasser kochen, dann abseihen und für eine Minute in Eiswasser legen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten.

Die Orangenreduktion mit den anderen Zutaten für die Vinaigrette verrühren und die Vinaigrette abschmecken.

Die Rucola auf Tellern anrichten, Spargel und Mangowürfel darauf geben und den wilden Spargel als Bündel auf dem Teller anrichten. Pinienkerne darüber streuen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.

Dazu passt frisch aufgebackenes, noch lauwarmes Weißbrot.

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