Spargel im Tempura-Mantel

Den weißen Spargel komplett schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel. Die Stangen längs halbieren und in 6-8 cm lange Stücke schneiden.

Das Reismehl in eine Schüssel sieben und mit dem Eiklar, Salz, Chiliflocken und Kurkuma vermischen. Etwa 250 ml eiskaltes Wasser zugießen und zu einem glatten Teig verrühren.

Den Spargel in Reismehl wenden, abklopfen und portionsweise in den Teig tauchen. Abtropfen lassen und in heißem Öl (ca. 170°C) jeweils 5-6 Minuten goldbraun frittieren. So portionsweise den Spargel frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren. Dazu einen Dip nach Belieben reichen.

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