Spargel-Fruchtsalat mit Ei und Senfsauce

Die Spargelstangen halbieren. Die Brühe in einen kleinen Topf gießen, die Spargelstücke einlegen und auf den Herd stellen. Die Brühe einmal aufkochen, die Hitze abstellen und den Spargel in der Brühe ziehen lassen. Nach 8 Minuten mit einer Gabel den Biss prüfen. Den Spargel aus der Brühe nehmen und beiseitestellen.

Die Brühe noch mal erhitzen, Senf, Zucker und Zitronensaft unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Schalottenwürfel zugeben. Etwas Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit leicht andicken. Die Sauce einmal aufkochen, die Hitze abstellen und die Sauce noch 10 Minuten auf dem Herd ziehen lassen.

Ist die Sauce etwas abgekühlt, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. Die Ananasstücke und Trauben halbieren und in den Topf füllen. Das Ei pellen, würfeln und mit den anderen Zutaten mischen. Zuletzt die Petersilie unterheben.

Den Salat in einer Schale anrichten, garnieren und servieren.

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