Rosenkohlsalat mit Sprossen

Den Orangensaft und den Zitronensaft mit einem Spritzer Tabasco und den Eigelbe verquirlen. Das Traubenkernöl nach und nach untermixen und die Marinade mit den Gewürzen abschmecken.

Die Rosenkohlröschen putzen, die Strünke dabei abschneiden. Die Röschen in die einzelnen Blätter teilen und in siedendem Salzwasser portionsweise etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Die Pampelmusen mit einem Messer schälen und das Fruchtfleisch filetieren.

Den Rosenkohl mit den Sprossen und den Weintrauben in eine Schüssel geben. Mit der Marinade begießen und alles mischen.

Den Salat auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren mit den Pampelmusenfilets garnieren und mit den Mandelblättchen bestreuen.

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