Spaghetti mit Putenkeulen-Sugo (Resteverwertung)

Bei Resteverwertung:

Wenn man von den Putenkeulen das Fleisch für ein Gulasch abgeschnitten hat, verbleibt immer noch sehr viel Fleisch an den Knochen.

Man nennt das Seperatorenfleisch. In der Nahrungsmittelindustrie verpönt, aber im Haushalt sehr zu empfehlen.

Man kratzt das Fleisch von den Knochen und den Häuten und hat somit auch gleich ein Hackfleisch, ohne es durch den Wolf drehen zu müssen.

Eventuell größere Abschnitte werden noch etwas klein geschnitten.

Das Fleisch wird nun wie gängiges Hackfleisch ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne krümelig ausgebraten.

Parallel dazu den Bratenfond und das Tomatenmark in einem Topf zum Kochen bringen und sprudeln einkochen lassen.

Wenn das Hackfleisch gebraten ist, mit dem Gemüsefond aufkochen, losrühren und zu dem kochenden Bratenfond geben.

Alles so lange sprudelnd kochen lassen bis die Nudeln gar sind. Dabei regelmäßig rühren, da sich der Fond sehr schnell eindickt und sonst anbrennen könnte.

Die Nudeln abgießen und die Sauce dazu reichen. Bei guten Fonds erübrigt sich jedes Nachwürzen der Sauce. Sicherheitshalber aber noch einmal abschmecken und ggf. mit Salz und/oder Pfeffer nachwürzen.

Wer mag bestreut alles noch mit frisch geriebenem Parmesan.

Das aber nicht als Zutatenangabe, da es ja Menschen geben soll die Käse, explizit Parmesan gar nicht mögen.

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