Spaghetti mit Puntarelle und Pilzen

Die Hälfte der äußeren großen und kleineren Blätter der Puntarella entfernen und ein paar der innenliegenden Blütenknospen ablösen. Die großen Blätter in 5 cm lange Stücke schneiden, die zarten ganz lassen, die Knospen längs halbieren.

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen.

Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Chilischote entkernen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch ein paar Minuten anschwitzen, aber nicht bräunen. Nun die Blätter und Knospen der Puntarella und den Chili dazu geben und ca. 10 Minuten sanft braten.

Die Pilze in nicht zu feine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Ein paar Minuten weiter braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta auf Teller geben, darauf die Gemüsemischung verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Puntarella ist eine italienische Chicorée-Variante die auch unter dem Namen Catalogna oder Vulkanspargel vertrieben wird.

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