Spaghetti mit marinierten Lachswürfeln und Salzzitronen

Für die Salzzitronen die Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und jede Zitrone 4 mal längs einschneiden oder in Viertel schneiden. In die Schlitze etwas Meersalz reiben oder die Viertel in ein Einmachglas legen und mit Salz bestreuen. Zitronensaft dazu geben und Alles mit aufgekochtem Wasser übergießen, bis die Zitronen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Einmachglas verschließen und die Zitronen mindestens 3 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Für den Lachs das Filet waschen, trocken tupfen und falls vorhanden von der Haut schneiden. Das Filet in mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl mit dem Gewürz verrühren. Wer Ras el Hanout verwendet, muss dieses eventuell noch mörsern. Das Gewürzöl über die Lachswürfel geben und gut untermischen. Schüssel mit einer Frischhaltefolie oder Deckel abdecken und den Fisch mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Lachswürfel in einer Pfanne kurz im Öl braten und mit Fleur de Sel würzen. Die Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

1 Salzzitrone abtropfen lassen und würfeln (die restlichen Zitronen lassen sich problemlos gut verschlossen 6 Monate im Salzwasser aufheben).

Schalotten, Knoblauch in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten. Zitronenwürfel, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl dazugeben.

Die Spaghetti in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Lachswürfel und die übrigen Zutaten zusammen durchschwenken und mit Koriandergrün oder Petersilie bestreuen. Mit Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken und über die Spaghetti geben.

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