Spaghetti mediterran mit Zucchini und Tomaten

Schalotte in kleine Würfelchen schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl vorsichtig andünsten, nicht bräunen lassen. Nach ein paar Minuten die gewürfelte Zucchini sowie die ganz fein geschnittene Chilischote zugeben und etwa 10 min. dünsten lassen. Den klein gehackten Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten ebenfalls kleinschneiden (je nach Wunsch vorher häuten, ich lasse die Haut dran). Tomaten sowie das Tomatenmark und den Thymian zugeben. Noch ca. 5 Min. weiter dünsten. Mit einem guten Spritzer altem Aceto balsamico würzen.

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Wenn sie fertig sind vom Topf mit einer Zange direkt in die Gemüsemischung geben und gut vermischen.

Die Pasta auf vorgewärmten Teller anrichten. Noch etwas Olivenöl bester Güte darüber geben. Mit Basilikum und Käse bestreut sofort servieren.

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