Spaghetti - Bärlauch - Carbonara

Mehl mit Hartweizengrießmehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, dahinein die Eier, das Olivenöl, den Zucker und das Wasser geben. Salz auf den Rand vom Mehl streuen. Mit einer Gabel langsam die Eiermischung mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig dick ist mit den Händen weiter arbeiten, dann das Ganze auf einer Arbeitsfläche weiter kneten, bis ein fester Teig entsteht. Teig in Folie wickeln und für 30 Min. ruhen lassen.

Noch einmal durchkneten und dann mit der Nudelmaschine Spaghetti schneiden.

In der Zwischenzeit Bärlauch und Petersilie waschen und gut trocken schleudern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter stetem Rütteln goldbraun rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Bärlauch grob hacken und mit Petersilie, Pinienkernen, geriebenem Parmesan und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab mixen. Dann den Schmand oder Creme fraiche und die Milch oder Sahne und die Eier untermixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer genügend großen Pfanne den in Würfel geschnittenen Bacon in 1 EL Olivenöl knusprig braten.

Von dem kochenden Nudelwasser 100 ml abnehmen, Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und dann gut abtropfen lassen.

Mit dem abgenommenen Wasser zurück in den Topf geben. Sofort mit den Baconwürfeln und der Eiersahne mischen und mit viel schwarzem Pfeffer würzen.

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