Mediterrane Bandnudeln

Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen. Die Tomaten waschen und vierteln, die Oliven in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen, abtupfen und wenn gewünscht, etwas zerrupfen.

Die Mascarpone mit der Gemüsebrühe langsam in einer Pfanne erhitzen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die Tomaten und Oliven dazugeben und kurz mit erwärmen. Ca. die Hälfte des Parmesans dazugeben und die Bandnudeln unterheben. Evtl. nochmals abschmecken, den Rucola hinzufügen, anrichten und mit dem restlichen Parmesan servieren.

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