Sommerlicher Blumenkohlsalat

Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in siedender Gemüsebrühe einige Minuten garen, bis er bissfest ist. Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten und die getrockneten Kräuter hinzufügen. Paprika, Sellerie, Frühlingszwiebeln und hartgekochte Eier in kleine Würfel, bzw. Ringe schneiden.

Den Blumenkohl aus der Brühe nehmen und in eine große Salatschüssel geben (50 ml vom Sud aufbewahren). Zucchini, restliches Gemüse und die Eier zum Blumenkohl geben. Mit Essig (weißer Balsamico), Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die 50 ml Brühe mit dem Senf in einem extra Gefäß verrühren und zum Salat geben. Abkühlen und durchziehen lassen. Ggf. nachwürzen.

Passt gut zu Gegrilltem, kalten Braten oder einfach als Sommersalat an sich. Auch ideal zum Reste verwerten.

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