Süßkartoffelsalat mit frischen Feigen

Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen. Die Spalten auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten im heißen Ofen rösten, bis sie weich sind (sie dürfen aber nicht zerfallen). Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen den Feta-Käse in Würfel schneiden. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen. Die Datteltomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und schleudern. Die Feigen vierteln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten unter Rühren andünsten.

Den Balsamico-Essig in einem kleinen Topf mit dem Zucker aufkochen. Die Wärmezufuhr verringern und die Mischung 2 - 4 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Sobald der Essig die Konsistenz von sehr flüssigem Honig hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Reduktion dickt beim Abkühlen noch weiter ein. Wird sie zu dick, mit etwas Wasser verdünnen, bevor sie über das Gericht geträufelt wird.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und mit den anderen Zutaten zusammengeben. Dann mit der Balsamico-Reduktion vermengen. Das Gericht lauwarm servieren.

Je nach Belieben kann noch mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann auch noch eine rote Chili in feine Ringe schneiden, zusammen mit den Frühlingszwiebeln andünsten und untermengen.

501 Kcal pro Portion.

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