Pikanter Kartoffelsalat mit Ei

Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Danach schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.

Aus Mayonnaise, Sauerrahm, Essig, Pfeffer, Zucker, Salz und Öl eine Marinade zubereiten. Kartoffelscheiben und Marinade in einer Schüssel gründlich vermischen.

Paprika putzen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen. Zusammen mit den Gewürzgurken fein hacken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und achteln. Den Kartoffelsalat mit den Eiern und dem Schnittlauch garnieren.

Der Salat schmeckt auch mit Nudeln.

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