Süßkartoffelnocken mit Garnelen und Mangos

Süßkartoffeln waschen und zugedeckt in reichliche Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken und die Schale entfernen. Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und abkühlen lassen.

Das Ei verquirlen und mit den Kartoffeln vermischen, 1 TL Salz hinzufügen. Das Mehl nach und nach unter die Masse geben und gut verkneten. Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln Nocken formen und auf ein gut bemehltes Backpapier legen. Nocken portionsweise in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen.

Möhren waschen und schälen. Ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus den Möhren schneiden. Die Mangos schälen und in Scheiben schneiden. 12 Rechtecke aus den Mangoscheiben schneiden. Je 3 Rechtecke auf einen Teller legen. Ingwer schälen und fein reiben.

Öl in einem Topf erhitzen. Reste der Möhren, der Mangos und den Ingwer darin andünsten. Die Kokosmilch dazugeben. Vom Zitronengras die grünen Enden entfernen und das Weiße mit einem Messer flach drücken. Zu der Kokosmilch geben und alles leicht einreduzieren lassen. Das Zitronengras entfernen. Die Sauce pürieren. Mit Salz und Korianderblättern abschmecken. Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Leicht salzen. Je eine Garnele auf ein Mangorechteck legen und mit Chiliflocken bestreuen. Die Möhrenkugeln, die Süßkartoffelnocken und die Sauce auf die Teller geben.

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