Süßkartoffel-Toast mit Feta und Avocado

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln sparsam mit Öl bestreichen und mit Paprika sowie Salz würzen. Im Ofen 20 Min. backen, wenn die Scheiben sehr dünn sind, können sie auch schon früher fertig sein. Einfach mit der Gabel testen.

In der Zwischenzeit den Couscous mit 200 ml Wasser aufkochen lassen. Wasser aus dem Wasserkocher reicht dafür aus. 5 Min. quellen lassen. Dann mit Curry, Harissa und Salz abschmecken. Die Erbsen kurz aufkochen lassen.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, mit Feta belegen und noch mal 5 Min. überbacken. Am Ende die Avocado und Pistazien auf den Kartoffeln verteilen und mit Erbsen und Couscous anrichten.

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