Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Die Brühe mit der Kokosmilch aufkochen lassen. Die Süßkartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und alles in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen, putzen und das Weiß und Hellgrün ebenfalls klein schneiden. Den Rest anderweitig verwenden. Das Gemüse in den Topf geben und mit Currypaste, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten weich köcheln lassen.

Anschließend die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen und abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit Kürbiskernen und Kokoschips bestreut servieren.

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