Shanghai-Suppe mit Glasnudeln

Für die Brühe Huhn und Spareribs abbrausen. Alles in einen großen Topf geben, mit 3 - 3 1/2 l Wasser bedecken. Aufkochen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Ingwer schälen, Lauchzwiebeln putzen, waschen, alles klein schneiden. Ingwer und Lauchzwiebeln zugeben. Hitze reduzieren und alles im Topf ohne Deckel leicht köcheln lassen.

Nach 30-40 Minuten Huhn und Spareribs herausnehmen. Fleisch von den Knochen lösen und zugedeckt beiseite stellen. Die Knochen in den Topf zurückgeben und noch etwa 2 Stunden weiterköcheln lassen. Inzwischen für die Suppeneinlage Tongu-Pilze etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, Stiele entfernen. Pilze klein schneiden.

Glasnudeln in Wasser 5 Minuten einweichen, dann in kleine Stücke schneiden, beiseite stellen. Möhren und Lauch putzen. Möhren schälen, Lauch waschen, beides in feine Streifen schneiden. Champignons trocken abreiben,

putzen, blättrig schneiden. Hühner- und Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Chilies längs halbieren, entkernen, abbrausen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne oder in einem Wok stark erhitzen. Chilies, Knoblauch und das Fleisch darin scharf anbraten. Tongu-Pilze, Möhren, Lauch und Champignons zugeben. Kurz mitbraten, mit Sojasauce ablöschen.

Nachdem die Brühe 2 Stunden gekocht hat, Knochen herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und noch mal aufkochen. Reiswein oder Sherry zugeben und die Brühe weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Glasnudeln in die Brühe geben und darin 8 Minuten kochen. Gebratene Gemüse- Fleisch-Mischung zugeben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Sambal Oelek reichen, damit jeder die Suppe so scharf essen kann, wie er mag.

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