Sedanini mit Auberginen - Sugo

Die Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abwaschen und trocken tupfen. Die Tomaten häuten und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken.

Öl erhitzen, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie darin anschwitzen. Auberginen und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben und den Sugo 20 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen. Majoran und Parmesan unter den Sugo mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sugo zu den Nudeln servieren.

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