Schweinefilet mit Birnen-Feldsalat

Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern.

Die Zwiebel sehr fein würfeln und zusammen mit Orangensaft, Balsamico, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern in ein verschließbares Gefäß (kleine Marmeladengläser eignen sich sehr gut) geben und gut schütteln. Danach das Olivenöl dazugeben und schütteln, bis einem die Emulsion gefällt.

Das Filet waschen, von Sehnen und Häuten befreien und in Medaillons schneiden. Je nach Geschmack mit ein wenig Küchengarn in Form binden.

Eine Pfanne vorheizen und das Filet in Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten schön bräunen, auf einem Teller abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Balsamico ablöschen, warten, bis der Essig verkocht ist. Danach erneut mit wenig klarer Brühe ablöschen oder Brühepulver in die Pfanne geben und mit Wasser ablöschen. Bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, was wegen der geringen Menge nur Sekunden dauern sollte. Es sollten 6 - 8 TL Soße übrig bleiben.

Die Birne halbieren, schälen und in dünne Blättchen schneiden

Zum Anrichten den Salat auf den Teller geben, die Birnenscheibchen darüber verteilen und mit dem Dressing begießen. Fleisch daneben, mit ein wenig Soße benetzen.

Dazu passen würden wahrscheinlich auch noch Walnüsse oder geröstete Pinienkerne.

Hat als Abendessen für zwei Personen gereicht.

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