Schwäbischer Filettopf mit Spätzle

Das Fleisch abwaschen und trockentupfen. Das Schweinefilet in dicke Medaillons (1 Medaillon pro Person) schneiden. Alle Fleischscheiben etwas flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge verlesen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischstücke darin auf beiden Seiten etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Die Butter zerlassen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Jetzt die Petersilie unterrühren. Den Weißwein und die Fleischbrühe angießen. Alles ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die süsse und saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Spätzle darin kurz erwärmen. Mit Salz und Muskatnuß würzen. Zuletzt das Fleisch mit den Spätzlen und der Sauce servieren.

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