Schwäbische Schupfnudeln auf Feldsalatbett an Weißweinsoße

Das Gemüse vorbereiten. Den Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Die Cherrytomaten waschen und vierteln, den Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne oder einem großen, flachen Topf ca. 5 - 8 Esslöffel Olivenöl erhitzen (eher mehr als zu wenig) und Gemüse darin auf mittlerer Stufe dünsten, bis die Tomaten weich sind. Das Gemüse salzen und mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen. Dann in der Soße leicht köcheln lassen, sodass diese etwas dickflüssiger wird. Warm halten.

Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Olivenöl erwärmen und die Schupfnudeln kräftig anbraten. Dann zur Seite stellen und ebenfalls warm halten.

Für den Salat 7 - 8 EL Olivenöl, 3 EL Apfelessig, 2 - 3EL Zucker, etwas süßen Senf und eine Prise Salz vermischen und mit einer Gabel kräftig verrühren. Die Salatsoße hat die richtige Konsistenz, wenn sie dickflüssig wird. Soße mit dem (trockenen!) Salat vermischen.

Auf vier Tellern zuerst den Salat verteilen, darauf die Schupfnudeln geben und mit dem Gemüse bedecken. Sofort servieren.

Anmerkungen:

- Nach Möglichkeit sollten Gemüse, Schupfnudeln und Salat gleichzeitig fertig sein, damit das Gericht warm bis lauwarm serviert werden kann.

- Zum Gericht kann ein Weißwein gereicht werden.

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