Schwammerlsuppe nach Hobbit-Art

Die Kartoffeln pellen und auskühlen lassen. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Die Pilze zugeben und mitdünsten. Dann das Mehl darüber stäuben, etwas anrösten und mit etwas Brühe ablöschen. Gut durchrühren und die restliche Brühe nach und nach zugeben. Jetzt die gemahlene Bertramwurzel zugeben und alles gemeinsam auf kleiner Flamme etwa 15 min köcheln lassen.

Die Kartoffeln zwischenzeitlich würfeln. Nach Ablauf der Kochzeit die Kartoffelwürfel und die Frühlingszwiebelringe zugeben. Crème fraîche und Sahne unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß mit Kräutern bestreut anrichten.

Dazu passt eine frische Scheibe Bauernbrot.

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